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这些风靡全球的生态餐厅是如何做到让顾客排队买单的?

2019-03-06

在鲜花的围绕下品着花宴,闻着花香;品尝亲手采摘烹饪的食材,甚至参与种植过程,在田园风光中充分享受美食……试问,这样的用餐场景有谁会不喜欢呢?

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近两年,随着田园综合体项目的大力建设,以及国家乡村振兴战略计划的推动,生态餐厅项目也趋向多元化发展,无论是休闲农场,乡村旅游,还是田园综合体、特色小镇,生态餐厅越来越受到投资者的青睐,让其成为一股“清流”在各个城市展露头角。

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生态餐厅的火爆,体现了人们要求回归自然,反璞归真的美好愿望。生态餐厅通过结合温室工程,园林景观设计、种植技术,为游客营造出优美的生态自然景观环境,健康绿色的食品和参与种植采摘甚至烹饪的乐趣,使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时,又能远离城市喧嚣,欣赏别具一格的自然美景,这是其他餐厅所无法比拟的。它倡导的是一种绿色、健康的休闲理念,与众多以田园休闲为主导的旅游项目不谋而合。那么,如何才能打造出一个顾客愿意买单的生态餐厅呢?国外的这些案例或许会给我们一些启示!

荷兰——Restaurant De Kas餐厅

Restaurant De Kas位于荷兰阿姆斯特丹,是一家温室餐厅。餐厅内种满了健康的植物,全玻璃的外观,璀璨的灯火,把生态餐厅“绿色,优美” 的特点体现得淋漓尽致。

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Restaurant De Kas也有自己的温室和农场,这里种植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此,餐厅可以随意摘取蔬食,一般都是在每天日出前摘取,这也保证了顾客能够吃到新鲜有机的蔬食。

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Restaurant De Kas设有独立包间,提供长桌给有商务需求的顾客。在厨房里的贵宾桌用餐宴客,就可以亲眼目睹大厨制作料理过程。

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餐厅的午餐套餐是三份开胃菜搭配一份主食。以可食鲜花点缀餐点,丰富视觉享受。甜点也毫不逊色。餐厅还附送开胃菜。

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De Kas不仅餐点出色,环境幽美,服务也是一流的。有时咖啡附赠的点心,大厨还会多送一份,给客人惊喜。若客人看不懂荷兰文菜单,服务生还会协助翻译,甚至能打印一份给顾客带走做纪念,方便顾客发博写游记。

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餐后还能在餐厅的芬芳香草园休憩或游走在嫩绿农作物间。如今,Restaurant De Kas已经成为地方上的必访景点,成功地吸引了许多国外观光客。

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美国——Commissary 餐厅

位于洛杉的Commissary 餐厅,是一个大型的温室餐厅,面积为1,700 平方英尺。全透明的玻璃顶层,能令你享受一个温暖的下午。高耸的天花板被常春藤、蕨类植物和报春花等植物所填满,这些植物每月都会变化,餐厅会定期更换植物花草的组合,给顾客营造出不一样的感觉。

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餐厅没有固定的主题,生态就是唯一的主题。用罐子做的餐桌脚,用有机环保材料做的浮木吊灯和网状John Vogel椅子,还有工业风的凳子、风扇、暴露在外的管道,无处不在的体现餐厅的生态风。

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餐厅的菜单均以水果和蔬菜为主,蔬菜可能是菜单上的明星,所有新鲜的原料来自于南加州的农场。在这里你也能吃到名厨Diego Echavarria做的拿手法餐,比如出神入化的海鲜和肉排。

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餐厅还专门设置了一个8座小酒吧,酒吧会供应有各种蔬菜调制的特色鸡尾酒,这些特色鸡尾酒由超级bartender Matthew Biancaniello所研发。Matthew对西海岸的物产非常擅长。他最有名的鸡尾酒叫“拉皮条的酒杯”,酒中含有黄油、黄瓜、紫苏、生姜。还有一款与著名歌手Snoop Dogg同名的鸡尾酒,基酒为杜松子酒,搭配鲜榨果汁:甜菜、胡萝卜、西瓜、菠萝。


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新西兰——Redwoods Tree餐厅

Redwoods Tree餐厅位于新西兰奥克兰市一棵高40米,直径1.7米的红杉树上,其外观看上去如蝶蛹,附在树干上。夜晚在这里用餐,感觉如同走进电影《阿凡达》中的场景,神秘、静谧、令人难忘。

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餐厅不对外公开地址和电话,只有在网上订座成功后,餐厅才会把详细行车线路通知顾客,这给树屋餐厅抹上一层浓浓的神秘色彩。

餐厅距地面约10米高。顾客如需用餐,需先走过一条长60米由红衫木铺成的通道。树屋内部高12米,宽10米,中心环绕树干的是酒吧台,周围摆着5张餐桌,最多只能接待18人用餐。

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值得称道的是树屋的照明。由于每片松板之间有相应的角度,白天日照充足,完全自然采光,还使森林峡谷 360 度的美景一览无遗。夜幕降临,60 米通道上设置暗灯,形成一道朦胧的光带。餐厅内部采用自下向上的照明方式,造成逆光摄影的多层次效果,树屋和人都笼罩在金色光环之中,甚是唯美。

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泰国——Vivarium温室餐厅

VIVARIUM BYCHEFS MINISTRY 餐厅位于Rama4 大街上,餐厅前身为大型仓库,仅有简单的石棉瓦屋顶及外墙结构。泰国设计团队 HYPOTHESIS在考量整体条件及预算后,决定保留仓库的主要结构,取其挑高及无隔间的原有优势,并安装落地玻璃作为墙体,打造一个具有工业感的摩登温室。其品牌名VIVARIUM,既蕴含viva(生命)与terrarium(玻璃球的迷你植栽温室)之意。

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这个郁郁葱葱充满生命力的餐厅从地面、墙面,到天花板都妆点了植物,为餐厅注入新的活力与能量。

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而在餐品上餐厅邀请到 Chumpol Jangprai 和 Boontham Parkpho 两位厨人(泰国电视节目《料理铁人》当红的两位厨神)制作料理,大师级的厨艺更是引人瞩目。

丹麦——Stedsans餐厅

Stedsans餐厅位于丹麦哥本哈根,是一间结合屋顶农场的有机餐厅,因此要去这家餐厅,首先得通过一段旋转的消防楼梯。

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餐厅由一大片绿洲,几条长桌,一个简易大棚组成。也许把他称之为大排档更贴切一些,但是其受欢迎程度确实你无法想象的,订单可以排到一年后。

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这些风靡全球的生态餐厅是如何做到让顾客排队买单的?


餐厅是由一对夫妻创办,妻子梅特是美食作家,丈夫弗莱明是一位大厨。干净、简单、本土化是Stedsans的基本理念。餐厅所有食材都取自棚外的菜地,因此餐厅只提供应季的食物,屋外的菜地长什么就得吃什么,在Stedsans的菜单上,只有五道菜。而烹饪方式更是简单,只有一撮盐、一撮胡椒和适当的火候,食材的原汁原味在这里得以体现。整个采摘,烹饪,用餐的过程都可以看到,我想正是主人的用心,精巧且真诚打动了顾客吧。

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这些风靡全球的生态餐厅是如何做到让顾客排队买单的?


人们从Stedsans得到的,不仅仅是美味,而是一种健康的生活方式。这也是生态餐厅应该所追寻的吧!

这些风靡全球的生态餐厅是如何做到让顾客排队买单的?


有人说生态餐厅是体验经济下餐饮业主动求变的产物,也有人说是健康消费倒逼餐饮业创新,无论如何,生态+餐厅的风潮已经悄然到来。 然而,打造生态餐厅要把握其基本要义,将农业采摘、旅游观光、田园体验、艺术美感等元素加入到餐厅的消费场景中去,以生态为核心,找到属于自己餐厅的风格特征,将其做到极致,才会具有吸引力。